末廣酒造嘉永蔵無料で酒蔵見学充実レクチャで日本酒通になった気分【会津若松市】（あいづくらし）

2026年2月5日2026年2月8日

飲食・観光・会津ぶらぶらしています「あいづくらし」です。

末廣酒造嘉永蔵(すえひろしゅぞうかえいぐら)

現在、末廣酒造では酒造を博士蔵(会津美里町)で行っています。嘉永蔵でも限定酒は作られているようですが、酒蔵ショップや酒蔵見学の場所として、多くの方に末廣酒造の酒や歴史を紹介しています。

今回は、蔵見学と直売所を見て周り、蔵喫茶「杏」でお茶してきました。クラシックカメラ博物館は開いてませんでした。

門を潜ってすぐの場所に棚のある小窓があります。この小窓は日本酒の量り売りの受け渡しに使われた、かつての売り場。今でこそ、瓶に入った酒を買いますが、昔は徳利を持っていって買うのが一般的。徳利を持っていなければ、酒屋の貸徳利を使いました。

写真の明るい所が入り口で、ここから入ってます。建屋の中に入ると、吹き抜けの広いロビー。

明治後期に建てられたものとしては珍しい木造3F建て。大火があり、この辺り一帯は消失。その後に建てられているのがこの建屋。今では、間取り、建築技法、建材と、何もかもが変わってしまったので、古いものが維持され、残されるのは大賛成。

入り口の右にある座敷には「神棚」がありました。これだけ大きいと「神棚」と呼んでいいか分かりません。立派で、何百人も神様がおいでの感じ。

酒蔵見学

酒造見学は10:00〜16:00迄。1時間に1回で、12:00の見学はありません。用紙がありますので、希望時間に名前と人数を記入します。時間があれば先に近隣を観光するもよし、直売所を見て過ごしもよし。時間になれば始まりますので遅れないように。

数日前にも訪れていて、この時は直近の次の見学まで50分待ちになってしまって帰りました。今回は9時59分。ギリギリ10時からの見学に間に合いました。「行動は計画的に」年齢を考えると、もう身につきそうにありません。

＊本文は、レクチャされた内容に、自分で調べた事を加えて再構成していますのでご承知おき下さい。

靴を履き替えて入場、日本酒のいろはを教わります。

最初に靴を、備え付けのサンダルに履き替えてレクチャースペースへ。

日本酒の特徴は「並行複発酵」

超ざっくりな説明。(その割には文字数が多くて反省)

酒(アルコール)は、酵母(イースト菌)によって糖が発酵(分解)されてできます。単発酵：ワインなどの原料は糖が十分にあるので、発酵だけでワインができます。単行複発酵：ビールは「麦芽」を「麦芽糖」へ糖化させてから、この麦芽糖を発酵(分解)させて作ります。糖化と発酵が別々に(別々のタンクで)行われます。日本酒は、お米が麹によって糖化され、それに平行して発酵がされます。なので1つのタンクでできていきます。これが並行複発酵です。

日本酒の原料は米酒造好適米

日本酒作りの為の米を酒造好適米とよびます。酒造好適米は稲穂が大きく、米の粒が大きいのが特徴です。酒米 = 酒造好適米 + 一般米(食用の米)酒造りには一般米も使われますが、食用時に玄米を10％ほど精米して白米にするところ、一般の酒で30%、大吟醸になると50%から65%を精米して使います。米の表層部分には雑味の元となるもの(タンパク質などの栄養素)が含まれているため、米を磨けば磨くほど味や香りが増すのです。一般米は沢山磨く(精米)と、使えるところが少ししか残りません。酒造好適米は沢山磨いても(精米)、使える原料を多く取れます。ちなみに、削られた米は煎餅などになるそうですが、流通単価は低く、美味しい日本酒が高くなるのは原価の高さの反映でもあります。

レクチャがしっかりされるので、この後の見学も理解が進みます。すっかり日本酒通(になったつもり)。